Zanahoria

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Zanahoria
Zanahorias cosechadas
Clasificación científica
Reino: Plantae
(Sin ranking): Las angiospermas
(Sin ranking): Eudicots
(Sin ranking): Asterids
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Género: Daucus
Especie: D. carota
Nombre binomial
Daucus carota subsp. sativus
(Hoffm.) Schübl. Y G. Martens

La zanahoria ( Daucus carota subsp sativus;. etimología : del latín tardío carota, del griego καρότον karōton, originario del Indo-Europea raíz ker-(cuerno), debido a su forma de cuerno que) es una raíz vegetal , generalmente de color naranja en color, aunque púrpura, existen variedades de rojo, blanco y amarillo. Tiene una textura crujiente cuando está fresco. La parte que más se consume de una zanahoria es una raíz principal , aunque los verdes son comestibles también. Es una forma domesticada de la zanahoria silvestre Daucus carota, nativa de Europa y el suroeste de Asia . La zanahoria nacional se ha criado selectivamente por su muy ampliada y más apetecible menos taproot comestible, de textura leñosa. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) informa que la producción mundial de zanahorias y nabos (estas plantas se combinan por la FAO a efectos de notificación) para el año calendario 2011 fue de casi 35.658 millones de toneladas. Casi la mitad se cultiva en China.

Contenido

Descripción

Zanahoria silvestre en su hábitat natural

Es una planta bienal que crece una roseta de hojas en la primavera y el verano , mientras que la construcción de la raíz gruesa, que almacena grandes cantidades de azúcares de la planta a florecer en el segundo año. El tallo floral crece hasta 60-200 cm (20-80 pulgadas) de altura, con una umbela de flores blancas que producen un fruto llamado un mericarpo por los botánicos, que es un tipo de esquizocarpo . [1]

Historia

Trabajadores de la cosecha zanahorias, Imperial Valley , California, 1948

Los ancestros silvestres de la zanahoria es probable que hayan venido de Irán y Afganistán , que siguen siendo el centro de diversidad de Daucus carota, la zanahoria silvestre . cría selectiva largo de los siglos de una forma natural subespecies de la zanahoria salvaje, Daucus carota subsp. sativus , para reducir la amargura, aumentar la dulzura y minimizar el núcleo leñoso, se ha producido la huerta familiar. [2] [3]

En el uso temprano, las zanahorias se cultivan por sus hojas y semillas aromáticas, no sus raíces. Semillas de zanahoria se han encontrado en Suiza y el sur de Alemania que data de 2000-3000 antes de Cristo. [4] Algunos familiares de la zanahoria todavía se cultivan por sus hojas y semillas, tales como perejil , hinojo , eneldo y el comino . La primera mención de la raíz en fuentes clásicas se encuentra en la primera del siglo. La zanahoria moderna se originó en Afganistán hace unos 1.100 años. [5] Esto parece haber sido introducido en Europa a través de España por los moros en el siglo octavo. [6] El árabe del siglo 12 andaluza agricultor, Ibn al-'Awwam , describe zanahorias rojos y amarillos; [7] Simeón Seth también menciona dos colores en el siglo 11. Zanahorias cultivadas aparecieron en China en el siglo 14, y en Japón en el siglo 18. [8] zanahorias de color naranja apareció en el Países Bajos en el siglo 17. [9] Estas, las zanahorias modernos, estaban destinados por el anticuario John Aubrey (1626-1697) cuando señaló en sus memorandos "Las zanahorias se sembraron por primera vez en Beckington en Somersetshire Algunos muy antiguo hombre allí [en 1668] se acordó de su primera acá trayendo". [10] Los colonos europeos introdujeron la zanahoria a los Estados Unidos en el siglo 17. [11]

Química

β-caroteno estructura. caroteno es el responsable del color anaranjado de las zanahorias y otras frutas y verduras.

Polyacetylenes se pueden encontrar en Apiaceae verduras como las zanahorias en el que muestran actividad citotóxica. [12] [13] Falcarinol y falcarindiol (cis-heptadeca-1 ,9-dien-4 ,6-diyne-3 ,8-diol) [14] son tales compuestos. Este último compuesto muestra actividad antifúngica hacia Mycocentrospora acerina y Cladosporium cladosporioides . [14]

Otros compuestos, tales como 6-hydroxymellein , [15] 6-methoxymellein , Eugenin , 2,4,5-trimetoxibenzaldehído ( gazarin ) o (Z)-3-acetoxi-heptadeca-1 ,9-dieno-4 ,6-diin- 8-ol ( falcarindiol 3-etilo ) también puede ser encontrado en la zanahoria. Falcarindiol es el compuesto principal responsable de la amargura en las zanahorias. [16]

Nutrición

Zanahorias, en bruto
Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz)
Energía 173 kJ (41 kcal)
Los hidratos de carbono 9,6 g
- Azúcares 4,7 g
- La fibra dietética 2,8 g
Grasa 0,24 g
Proteína 0,93 g
La vitamina A equiv. 835 g (104%)
- beta-caroteno 8,285 g (77%)
- luteína y zeaxantina 256 g
Tiamina (Vitamina B1) 0,066 mg (6%)
Riboflavina (Vitamina B2) 0,058 mg (5%)
Niacina (Vitamina B3) 0,983 mg (7%)
El ácido pantoténico (B 5) 0,273 mg (5%)
Vitamina B 6 0,138 mg (11%)
Ácido fólico (Vitamina B9) 19 g (5%)
La vitamina C 5,9 mg (7%)
La vitamina E 0,66 mg (4%)
Calcio 33 mg (3%)
Hierro 0.3 mg (2%)
Magnesio 12 mg (3%)
Manganeso 0,143 mg (7%)
Fósforo 35 mg (5%)
Potasio 320 mg (7%)
Sodio 69 mg (5%)
Zinc 0,24 mg (3%)
Fluoruro 3,2 g
Enlace a la entrada de base de datos USDA
Los porcentajes son relativos a
EE.UU. recomendaciones para los adultos.
Fuente: USDA Nutrient Database

La mayoría de los cultivares de zanahoria son aproximadamente 88% de agua, 7% de azúcar, 1% de proteína , 1% de fibra , 1% de cenizas , y 0,2% de grasa . La fibra está compuesta principalmente de celulosa , con menor proporción de hemicelulosa y lignina . Las zanahorias contienen casi ningún almidón . [17] Los azúcares libres en zanahoria incluyen sacarosa , glucosa , xilosa y fructosa . nitrito y nitrato de contenidos son aproximadamente 40 y 0,41 miligramos por 100 gramos (fresca), respectivamente. La mayor parte del sabor de la verdura es debido al ácido glutámico y otros libres de los aminoácidos . Otros ácidos presentes en cantidades traza incluyen ácido succínico , ácido α-cetoglutárico , ácido láctico y ácido glicólico , el principal ácido fenólico es ácido cafeico . [18]

La zanahoria obtiene su color naranja característico y brillante de β-caroteno , y cantidades menores de α-caroteno y γ-caroteno . α y β-carotenos se metabolizan en parte en vitamina A en los seres humanos. [19] [20] β-caroteno es el carotenoide predominante, aunque hay menor cantidad de α-caroteno y γ-caroteno . Hay típicamente entre 6.000 y 54.000 microgramos de carotenoides por cada 100 gramos de raíz de zanahoria. Extractos de zanahoria son utilizados por los productores de aves de corral para mejorar la piel de animales y alterar el color de la yema de huevo . [17] Massive excesivo de zanahorias puede causar carotenosis , una afección benigna en la cual la piel se vuelve naranja. [21] Las zanahorias también son ricos en antioxidantes y minerales . [22] Ethnomedically , las raíces se usan para como un emenagogo (para aumentar el flujo de sangre en la pelvis área y útero ), un carminativo (para reducir la flatulencia), para el tratamiento de problemas digestivos, intestinales parásitos , y amigdalitis o estreñimiento . [ 23]

La falta de vitamina A puede causar problemas de visión, como la visión nocturna, y estos pueden ser restaurados mediante la adición de vitamina A en la dieta. Una leyenda urbana afirma que el consumo de grandes cantidades de zanahorias permitirá una para ver en la oscuridad. Este mito se desarrolló a partir de historias de artilleros británicos en la Segunda Guerra Mundial , que fueron capaces de derribar aviones alemanes durante la noche. El rumor surgió durante la Batalla de Inglaterra cuando la RAF hizo circular una historia sobre el consumo de zanahoria sus pilotos en un intento de ocultar el descubrimiento y el uso eficaz de radar tecnologías en la participación aviones enemigos, así como el uso de la luz roja (que no destruye la visión nocturna) en instrumentos de aeronaves. [24] Se reforzó existentes alemanas creencias , [25] y ha contribuido a fomentar los británicos que trataban de mejorar su visión nocturna durante el apagón para cultivar y comer la verdura, que no estaba racionada , como la mayoría otros productos alimenticios. Una campaña de publicidad "Dr. Zanahoria" alienta su consumo. [26]

Los métodos de consumo y los usos

Zanahoria tzimes

Las zanahorias se pueden comer en una variedad de maneras. Sólo el 3% de la β-caroteno en las zanahorias crudas se libera durante la digestión: esto puede ser mejorado a 39% en la fabricación de pasta, la cocina y la adición de aceite de cocina. [27] Alternativamente, pueden ser picado y hervido, frito o al vapor, y cocinado en sopas y guisos , así como alimentos para bebés y mascotas. Un plato muy conocido es el de zanahorias en juliana . [28] Los verdes son comestibles como verdura de hoja , pero sólo de vez en cuando son consumidos por los seres humanos. Cuando se usa para este propósito, que se cosechan joven en plantaciones de alta densidad, antes de desarrollo de las raíces significativa, y típicamente utilizan fritos , o en ensaladas. [29] Junto con la cebolla y el apio , zanahorias son una de las hortalizas primarios utilizados en un mirepoix para hacer varios caldos . [30]

En India, las zanahorias se utilizan en una variedad de maneras, como ensaladas o como verduras añaden a platos de arroz picante o daal. Una variante popular en el norte de la India es el Ka Halwa Postre zanahoria Gajar, que tiene las zanahorias ralladas y cocinado en la leche hasta que toda la mezcla es sólida, después de lo cual se añaden las nueces y la mantequilla. [31] ensaladas de zanahoria se hacen generalmente con las zanahorias ralladas en el oeste piezas con un aliño de semillas de mostaza y chiles verdes aparecieron en aceite caliente, al tiempo que añade las zanahorias con el arroz por lo general es en forma de juliana.

La variedad de la zanahoria se encuentra en el norte de la India es poco común en todas partes excepto en Asia Central y otras regiones contiguas, y ahora está creciendo en popularidad en las grandes ciudades cosmopolitas en el sur de India. El indio zanahoria norte es de color rosa-rojo comparable a ciruela o frambuesa o la manzana de color rojo oscuro en el color (sin un toque de amarillo o azul), mientras que la mayoría de las otras variedades de zanahoria en el mundo varían de naranja a amarillo, comparable a hallowe'en calabazas .

Desde finales de la década de 1980, zanahorias pequeñas o mini-zanahorias (zanahorias que han sido peladas y cortadas en cilindros uniformes) han sido un popular listos para comer bocado comida disponible en muchos supermercados . [32] Las zanahorias se puré y se usan como alimentos para bebés , deshidratados para hacer chips, copos, y polvo y en rodajas finas y se fríen , como las papas fritas . [17]

La dulzura de zanahorias permite el vegetal que se utiliza en algunas frutas como papeles-. Zanahorias ralladas se utilizan en pasteles de zanahoria , así como los postres de zanahoria , un viejo plato de Inglés cree que se originó en el siglo 19. Las zanahorias también se pueden usar solos o con frutas en mermelada y conservas . jugo de zanahoria también es ampliamente comercializado, especialmente como una bebida de la salud, ya sea independiente o mezclado con frutas y otros vegetales. [33]

Planta Companion

Las zanahorias son útiles plantas de compañía para los jardineros. Existe evidencia experimental [ cita requerida ] que su cultivo intercalado con tomate aumenta la producción de tomate. Si se deja a flor, él (como cualquier umbelífera ) atrae a las avispas depredadoras que matan a muchas plagas del jardín. [34]

Cultivo

Marco de derecho
Carrotseeds3d.jpg
Semillas de zanahoria
Brotes de zanahoria 11 días después de su siembra en una base de arena germinador . Una moneda de un euro 10 ciento fue colocado en el suelo para servir como una escala.

Las zanahorias crecen mejor a pleno sol pero tolera algo de sombra. [35] Con el fin de evitar que crecen las zanahorias deformes es mejor plantarlas en tierra suelta libre de rocas. Ellos crecen en camas elevadas jardín . Los altos niveles de nitrógeno se debe evitar, ya que esto hará que las verduras se vuelvan peludos y deformes. [36] Las semillas, que son 1-3 mm de diámetro, se debe sembrar cerca de 2 cm de profundidad. Las zanahorias tienen unos cuatro meses para madurar y se sugiere que las semillas de zanahoria se siembra desde mediados de febrero a julio.

Problemas de cultivo

Existen varias enfermedades que pueden reducir el rendimiento y el mercado de mercado de las zanahorias. La enfermedad más devastadora que la zanahoria es Alternaria tizón de la hoja, que se ha sabido para erradicar los cultivos enteros. Un tizón bacteriano causado por Xanthomonas campestris también puede ser destructivo en áreas cálidas y húmedas. Nemátodos de nudo de raíz ( Meloidogyne especies) pueden causar raíces cortas o bifurcada, o agallas . [37] punto de la cavidad, causada por los oomicetos Pythium Violae y Pythium sulcatum , los resultados en las lesiones de forma irregular, deprimidas en las raíces pivotantes. [38]

Cultivares

Zanahoria cultivares se pueden agrupar en dos grandes clases, zanahorias orientales y zanahorias occidentales. Más recientemente, un número de cultivares de la novedad han sido criados para características particulares.

La ciudad de Holtville, California , se promociona como "Capital de la zanahoria del mundo", y lleva a cabo un festival anual dedicado enteramente a la zanahoria. [39]

Zanahorias orientales fueron domesticados en Asia Central, probablemente en la actual Irán y Afganistán en el siglo 10, o posiblemente antes. Los ejemplares de la zanahoria oriental que sobreviven hasta nuestros días son comúnmente de color púrpura o amarillo, y con frecuencia tienen raíces ramificadas. El color púrpura común en estas zanahorias proviene de antocianina pigmentos. [40]

La zanahoria occidental surgió en los Países Bajos en el siglo 17, [41] Su color naranja por lo que es popular en esos países como un emblema de la Casa de Orange y la lucha por la independencia holandesa . [42] Los resultados de color naranja de abundantes carotenos en estos cultivares.

Cultivares de zanahoria occidentales son comúnmente clasificados por su forma de la raíz:

  • Zanahorias Chantenay son más cortos que otros cultivares, pero tienen una mayor circunferencia, a veces crece hasta 8 centímetros (3 pulgadas) de diámetro. Tienen hombros anchos y cónicos hacia una punta redondeada roma. Ellos son los más comúnmente en dados para su uso en enlatados o alimentos preparados.
  • Zanahorias Danvers tienen una forma cónica, con hombros bien definidos y se estrecha a un punto en la punta. Son un poco más corto que los cultivares Imperator, pero más tolerante de suelos pesados. Cultivares Danvers menudo puré como alimentos para bebés . Fueron desarrollados en 1871 en Danvers, Massachusetts . [43]

Una variedad particular carece del pigmento naranja habitual de carotenos, debido a su color de blanco a un gen recesivo para el tocoferol (vitamina E). [44] Derivado de Daucus carota L. y patentado por la Universidad de Wisconsin-Madison, [44] la variedad tiene por objeto complementar la ingesta de vitamina E. [45]

Tendencias de la producción

Zanahoria y nabo producción en 2005. Verde: el mayor productor (China). Amarillo: otros grandes productores. Rojo: los productores menores.

La zanahoria es una de las diez principales cultivos de hortalizas de mayor importancia económica en el mundo. [46] En 2011, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , 35.658.000 toneladas de zanahorias y nabos se produjeron en todo el mundo para el consumo humano, que se cultiva en 1.184 millones de hectáreas (2.926.000 acres). Con 16.233 millones de toneladas, de China fue de lejos el mayor productor y representó el 45,5% de la producción mundial, seguido por Rusia (1.735.000 toneladas), los Estados Unidos (1.342), Uzbekistán (1.222), Polonia (0.887), Ucrania ( 0,864), y el Reino Unido (0.694). Alrededor del 61% de la producción de zanahoria mundo se produjo en Asia, seguido por Europa (24,2%) y las Américas (Norte, Centro y Sur América y el Caribe) (9,7%). Menos del 4% de 2011 total del mundo se produce en África. La producción mundial ha aumentado de 21,4 millones de toneladas en 2000, 13,7 millones de toneladas en 1990, 10,4 millones de toneladas en 1980, y 7,85 millones de toneladas en 1970. [47] La tasa de aumento de la producción mundial de zanahorias ha sido mayor que la población mundial tasa de crecimiento, y mayor que el aumento global de la producción de hortalizas mundo. Europa ha sido tradicionalmente el principal centro de producción, pero fue superado por Asia en 1997. [48] El crecimiento de la producción mundial es en gran parte el resultado de los aumentos en el área de producción, en lugar de rendimiento promedio. Mejoras modestas en este último se pueden atribuir a las prácticas agrícolas optimizadas, el desarrollo de mejores variedades (incluyendo híbridos ), y el aumento de la granja mecanización . [49]

Almacenamiento

Las zanahorias se pueden almacenar por varios meses en el refrigerador o durante el invierno en un lugar húmedo y fresco. Para el almacenamiento a largo plazo, las zanahorias sin lavar se pueden colocar en un cubo entre las capas de arena, una mezcla 50/50 de arena y virutas de madera, o en el suelo. Un intervalo de temperatura de 32 a 40 ° F (0 a 5 ° C) es mejor. [50] [51]

Véase también

Referencias

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Enlaces externos